旬のゴーヤで貧血＆夏バテ予防《ゴーヤと鶏むね肉の黒酢炒め》
旬のゴーヤは鉄分の宝庫！ 疲労回復効果が期待できる鶏むね肉と黒酢を合わせ、ひと皿で貧血予防と夏バテ対策を。食が細くなりがちな暑い日も、ほどよい酸味が食欲をそそり、たっぷり食べられます。
●材料（2人分）
鶏むね肉（ひと口大のそぎ切り）…200g
ゴーヤ…1/2本
赤ピーマン（細切り）…1個
玉ねぎ（薄切り）…1/4個
塩、こしょう…各少々
【a】[黒酢大さじ3 本みりん大さじ1/2 顆粒中華だし小さじ１ 塩小さじ1/3]
オリーブオイル…小さじ2
1人分 272kcal
●作り方
（１） ゴーヤはワタを取り除いて薄切りにし、塩ひとつまみ（分量外）をまぶして5分ほどおき、水洗いして水気を絞る。
（２）フライパンに鶏むね肉、塩、こしょう、オリーブオイルを入れて混ぜ、中火にかける。肉の色が白くなったら（１）赤ピーマン、玉ねぎを加えて軽く混ぜ、ふたをして3分ほど蒸し焼きにする。
（３）ふたを外して【a】を加え、2〜3分炒め合わせ、器に盛る。
公開日：2019年9月5日
柳澤 英子（やなぎさわ えいこ）
再現しやすい簡単レシピに定評がある料理研究家。52歳で始めた独自の食事法をまとめた『やせるおかず作りおき』（小学館）が話題に。近著に同シリーズの『冷凍からのレンチン！やせるおかず作りおき』などがある。
