食生活にプラス！
スーパーフードの力
《夏の肌を守る》
最近耳にする機会も増えてきた「スーパーフード」。薬として利用されてきた歴史を持ち、通常より多くの栄養を含む食品です。8月は夏の強い日差しから肌を守る、「美肌づくり」に欠かせない「アーモンド」のレシピ2品を紹介します。
柴田真希先生が解説！
スーパーフード「アーモンド」の力
夏真っ盛りの8月は、とにかく紫外線が気になる季節。肌を守るためには、抗酸化作用のあるビタミン類を補給することが大切です。
今月のスーパーフード「アーモンド」などのナッツ類に含まれるビタミンEは強い抗酸化作用を持ち、肌の酸化を防ぐことで美しい肌を保つことにつながります。ほかにも、アーモンドには食物繊維が豊富なので、肌荒れやにきびの原因にもなる便秘に効果的。腸内環境を整えることは、美肌を保つ秘訣です。
にんじんとアーモンドのオレンジサラダ
●材料（2人分）
にんじん…1/2本(75g)
オレンジ…1/2個(60g)
アーモンド…20g
しらす…20g
【a】
・レーズン…20g
・塩…小さじ1/8
・砂糖…小さじ1
・酢、オリーブオイル…各大さじ1
・黒こしょう…少々
●作り方
(1)ボウルに【a】を入れて混ぜ合わせる。
(2)にんじんを千切りにして、塩（分量外・少々）をもみこみ、5分くらいしてしんなりとしてきたら、水で洗ってよく絞る。
アーモンドを粗刻みにする。
オレンジを房から外す。
(3)(1)のボウルに(2)としらすを加えて和える。
●栄養価（1人分）
エネルギー：188kcal、たんぱく質：4.3g、脂質：11.5g、炭水化物：18.4g、食塩相当量：0.6g、食物繊維：2.7g
鶏肉とアーモンドのオイスターソース炒め
●材料（2人分）
鶏もも肉…1枚(250g)
ピーマン…2個(60ｇ)
玉ねぎ…1/4個(50g)
アーモンド…40g
ごま油…大さじ1/2
片栗粉…大さじ1
【a】
・砂糖、しょうゆ、オイスターソース…各大さじ1/2
・酒…大さじ1
・黒こしょう…少々
●作り方
(1)鶏もも肉をひと口大に切り、片栗粉をまぶす。
ピーマン、玉ねぎを1.5cm角に切る。
(2)フライパンにごま油を入れて中火にかける。
鶏もも肉を入れ2～3分炒め、玉ねぎを加える。
(3)全体に火が通ってきたら、ピーマン・アーモンドも加えて炒め、【a】を混ぜ合わせて入れ、全体によく絡まったら火を止める。
●栄養価（1人分）
エネルギー：441kcal、たんぱく質：25.9g、脂質：31.2g、炭水化物：15.4g、食塩相当量：1.4g、食物繊維：3.1g
公開日：2023年8月2日
柴田 真希（しばた まき）
管理栄養士。お料理コーナーのテレビ出演をはじめ、出版・WEB媒体にレシピ・コラムを掲載する他、食品メーカーや飲食店のメニュー開発やプロデュースなどを手がける。『切るだけ&漬けるだけ! おうちで簡単ミールキット』（学研プラス）他、著書多数。
